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我国白酒机械化酿造技术回顾与展望

发布时间:2013-10-18  浏览次数:9826次  字体【 】  关闭

    传统白酒酿造方式劳动强度大,生产效率比较低,并且卫生条件与食品生产的环境要求差距较大。上世纪50年代,人们开始探索白酒的机械化生产,使白酒的酿造在多个环节实现了机械应用,如:机磨代替牲畜拉磨,用鼓风机代替了扬锨,锡锅冷却器代替了天锅等。这些创新和改进被普遍地应用和推广,标志着手工作坊向工厂化酿酒生产转变的完成。20世纪60-70年代,白酒生产技术在酿酒机械化方面进行了大量试验和探索,如设计和推广应用了大曲块成型机、麸曲白酒机械化作业线、通风晾茬机、行车实现对酒醅的出入池输送、转盘甑桶蒸馏以及皮带输送机等机械设施,为后来白酒的机械化奠定了基础。但是,因当时设备加工技术的局限,许多白酒机械设备并不能达到工艺条件的要求,这样一次白酒机械化生产的"革命"很快以失败告终。虽然部分经过改进的机械化设备和酿造工序得以保留,但是并不能实现连贯、协调的机械化生产。20世纪80年代是白酒机械化生产的一个新阶段,以行车为主的多联甑蒸馏、活动链板通风式晾渣机等机械化装置在各酒厂推广应用。但是,90年代后,一些装置被放弃,其最大问题是难以模拟人工操作的技法,达到蒸煮、出入池、蒸馏等参数的要求,出酒率低且影响原酒质量。至今,多数白酒厂仍采用白酒传统人工操作的大部分工艺,只是一些机械化较为成熟的设备和装置得以保留,如行车、抓斗、机械通风凉床等。